信陽市地處豫南大別山、桐柏山丘陵地區，氣候溫和濕潤，適宜多種食（藥）用菌生長。20世紀60年代初，信陽山區農民已開始進行黑木耳（Auricularia heimuer）人工栽培。1977年，信陽大別山區開始人工接種、栽培段木銀耳（Tremella fuciformis），次年開始自選自繁銀耳菌種，1980年，商城縣菌種廠每年生產銀耳菌種20 000 kg以上，銷往湖北、安徽等鄰近省份。1979年，信陽縣十三里橋公社青石橋大隊已采用棉籽殼栽培平菇（Pleurotus ostreatus），3個月可采收鮮菇6 100 kg以上，增加集體收入7 343元。此外，70年代末，草菇（Volvariella volvacea）、蜜環菌（Armillaria mellea） 等食用菌在信陽地區也開始進行生產。1985年，信陽縣供銷社組建了大別山食用菌公司，開始推廣代料香菇（Lentinula edodes）栽培新技術，促進了信陽專業菇農群體的成長；1996年，在該公司的基礎上組建了信陽華信食用菌（集團）有限公司，下設科研中心、菌種廠、制棒廠、示范種植廠、銷售公司等企業，旨在以基地建設帶動菇農連片栽培、推進食用菌產業化發展，帶動了27個鄉（鎮、區） 164個村5 000多農戶開展代料香菇生產。同年，信陽地區供銷社、信陽食用菌開發公司和新縣土產公司與上海市農科院食用菌研究所合作，開展了利用碎枝條、碎木段袋栽黑木耳的試驗，顯著縮短當地黑木耳栽培周期的同時提高了產品的營養成分，該方式得到大規模推廣，對信陽市黑木耳生產的發展起到了關鍵作用。90年代，信陽地區又引進和推廣了慶元袋栽香菇技術，并結合大別山地區氣候特點對其進行了改進，逐漸形成“雙棚小袋春栽法”，該法以其節約勞動、產量穩定、菇質較好等優勢得到極大推廣，促進了信陽代料香菇產業的發展。1996年，信陽食用菌總產量1 800 t，產值3 500萬元[1]，食用菌產業已經成為信陽政府重點支持的富民強縣支柱產業之一。

21世紀初期，信陽已經發展為國內最大的段木黑木耳、銀耳生產基地之一[2]。2017年，以信陽市為主體的“淮南區食用菌優勢產區”被劃入《河南省“十三五”現代農業發展規劃》中的“2424”特色經濟作物優勢產業帶。2020年，信陽市人民政府發布了《關于加快推進農業高質量發展建設現代農業強市促進鄉村產業振興的實施意見》，明確在中部丘陵地區積極發展食用菌優勢特色產業。

1 產業發展成效

1.1 產量產值穩定增長

2018年～2020年，信陽市農科院、信陽市農業農村局、信陽市蔬菜生產辦公室聯合各縣區農業局進行了食用菌產業發展情況調查。據此統計，2020年，信陽全市食用菌總產量達13.73萬噸，總產值15.31億元，較2018年分別增長7.2%和6.9%。其中，浉河區產量5.2萬噸，占全市總產量的37.9%；其產值6.34億元，占全市總產值的41.4%，是信陽市最主要的食用菌產區。羅山縣以產量2.1萬噸、產值2.37億元位居第2位，商城縣以產量1.3萬噸、產值1.54億元位居第3位。

從品種方面看，全市單品產量（以鮮品計）前3位的依次是香菇（6.53萬噸）、平菇（4.82萬噸）、段木銀耳（1.2萬噸）。三大品種總產量占全市總產量的91.4%，是信陽市食用菌生產的最主要品種。2020年，其他食用菌品種全市總產量均在1萬噸以下。

1.2 基地建設富有成果

目前，信陽市八縣兩區均有食用菌生產企業。通過進行實地調查，相關情況統計如下。

浉河區是全省聞名的食用菌生產基地縣，2012年，“以浉河區為中心的豫南黑木耳產業集群區”已成為河南省“十大食用菌產業集群”之一[3]。目前，浉河區以黑木耳、銀耳、香菇為主要栽培品種。2020年，浉河區食用菌栽培面積500萬平方米，總產量5.2萬噸，總產值6.34億元。規模較大的生產主體有信譚食用菌專業合作社、鴻宇食用菌專業合作社等。其中，信譚食用菌專業合作社成立于2008年，建立6 667 m2以上的連片食用菌生產基地4個，帶動菇農60戶，年產香菇菌棒100萬棒，年總產值達1 300萬元；鴻宇食用菌專業合作社成立于2018年，建立6 667 m2以上的連片食用菌生產基地3個，帶動菇農20戶，年產白參菌（Schizophyllum commune）菌袋80萬袋，年總產值達800萬元。

2020年，平橋區食用菌栽培面積30萬平方米，總產量0.9萬噸，總產值1.04億元。該區規模較大的生產主體有信陽奧吉特食用菌開發有限公司及示范園區平橋禾盛農業種植專業合作社等。信陽奧吉特食用菌開發有限公司已投資2 000萬元，建成雙孢菇工廠化生產廠房18 000 m2，年產雙孢蘑菇（Agaricusbisporus）、褐蘑菇（Agaricusblazei）1500 t，年產值達1 600萬元。

2020年，潢川縣食用菌栽培面積25萬平方米，總產量0.7萬噸，總產值0.69億元。該縣規模較大的生產主體有潢川縣鑫龍生態農業有限公司、浩峰酬勤農業發展有限公司。

2020年，商城縣食用菌栽培面積45萬平方米，總產量1.3萬噸，總產值1.54億元。該縣規模較大的生產主體有商城縣和盛農業開發公司、瑞新食用菌種植農民專業合作社、明正種養殖專業合作社等。商城縣和盛農業開發公司是一家集香菇良種研發、供種、收購、加工、銷售及外貿出口于一體的專業化公司。該公司擁有可年產400萬棒香菇的廠房、設備等配套設施，年產值超過4 000萬元。

2020年，羅山縣食用菌栽培面積210萬平方米，總產量2.1萬噸，總產值2.37億元。該縣規模較大的生產主體有管莊生態農業有限責任公司、羅山縣東信生物科技有限公司等。管莊生態農業有限責任公司2010年成立，流轉土地220 hm2，目前建設有制棒生產線1條，出菇大棚超過200個，年產值超過5 000萬元。

2020年，固始縣食用菌栽培面積30萬平方米，總產量0.9萬噸，總產值0.87億元。該縣規模較大的生產主體有固始縣恒康食用菌產業開發有限責任公司、宇森農業高科公司等。固始縣恒康食用菌產業開發有限責任公司成立于1999年，主要從事食用菌菌種制作與栽培、產品深加工、食用菌原輔材料經營，2019年被評為農業產業化省重點龍頭企業。

2020年，淮濱縣食用菌栽培面積25萬平方米，總產量0.7萬噸，總產值0.75億元。該縣規模較大的生產主體有河南中泥農業科技有限公司、蕈豐食用菌種植專業合作社等。河南中泥農業科技有限公司在淮濱縣臺頭鄉成立了信晟種植專業合作社，投資700萬元，建設雙孢蘑菇菇房100個，占地面積10 hm2。

2020年，光山縣食用菌栽培面積30萬平方米，總產量0.95萬噸，總產值0.8億元。該縣規模較大的生產主體有光山縣正和農業專業合作社、光山縣三元食用菌種植專業合作社等。正和農業合作社在十里鎮代樓村已建成專業食用菌菌種培育基地面積3萬平方米，在建的十里鎮徐寺村食用菌栽培基地近13萬平方米，其中菌棒生產線及辦公場地占地超過8 000 m2，栽培大棚占地11萬平方米。

2020年，新縣食用菌栽培面積25萬平方米，總產量0.58萬噸，總產值0.48億元。該縣規模較大的生產主體有新縣田竹種養殖農民專業合作社、新縣新美農農業科技有限責任公司等。新縣田竹種養殖農民專業合作社以生產春栽香菇為主，建有日產1萬棒工廠化香菇制棒生產線，標準化發菌和出菇棚占地1萬平方米，備有烘干機和冷庫等設施設備。

2020年，息縣食用菌栽培面積25萬平方米，總產量0.4萬噸，總產值0.43億元。該縣規模較大的生產主體有息縣恒勝食用菌生態農業專業合作社、息縣山珍食用菌種植專業合作社。恒勝食用菌生態農業專業合作社成立于2016年，投資100多萬，建成全自動化生產線1條，制袋機、封口機、攪拌機、烘干機等20多臺，每年可生產菌棒60萬棒，產鮮香菇600 t。

1.3 科技創新傳統優良

信陽市食用菌產業的發展，與域內高校和科研院所優良的科技創新與推廣服務傳統密不可分，信陽市農科院、信陽農林學院、信陽師范學院、信陽職業技術學院等單位的研究各有特色、成果豐碩。

1.3.1 信陽市農科院

信陽市農科院的食用菌研究，具有歷史久、成果豐、推廣成效大等特征。20世紀70年代末至80年代初，當時的信陽市微生物研究所已在菌種瓶瓶口改進[4]、菌種培養基簡易滅菌技術[5]、木屑發酵栽培香菇、棉籽殼生料栽平菇[6]等方面展開了大量研究，在制種技術的提升、主栽品種的選定、栽培配方的定型、產品產量的提升和病蟲害防治等方面均取得重要進展，為信陽市食用菌產業的發展積累了基礎條件。80年代中期，該所選育了當地試栽的平菇新品種“棕頂81”。1988年，當時的信陽地區農科所食用菌研究室選育出香菇新菌株“明花88”，并在豫南各縣區進行了大面積推廣栽培，其花菇率明顯高于當時主栽的其他香菇品種，取得了良好的經濟社會效益[7]。90年代，該所主要研究成果包括地洞栽平菇[8]、煙渣栽培平菇和草菇[9]、香菇代料開放式兩步法栽培[10]、香菇大袋立體秋播栽培技術[11]等，為信陽市食用菌栽培規模的擴大、品種的增加、技術的提升做出了較大貢獻。

21世紀以來，為篩選出適合當地推廣栽培的優良品種，信陽市農科院作物栽培技術研究所先后進行了長裙竹蓀（Dictyophora indusiata）、茶樹菇（Agrocybe cylindracea）、灰樹花 （Grifola frondosa）、平菇等品種的馴化、引種、菌株篩選對比試栽和推廣工作。近年來，信陽市農科院作物栽培技術研究所立足服務該市食用菌生產大局，將主要資源投入到代料香菇、段木銀耳、段木黑木耳等特色品種的栽培技術研究與推廣方面，取得了較大的成果；先后制定了DB41/T 1096-2015段木黑木耳栽培技術規程[12]、DB41/T 1300-2016銀耳段木栽培技術規程[13]、DB41/T 1769-2019代料香菇秋栽生產技術規程[14]3項河南省地方標準，授權實用新型專利“一種生物混合有機肥生產加工設備”[15]；同時，食用菌菌種退化的遺傳學分析[16]、豫南山區野生北蟲草（Cordyceps militaris） 資源保護[17]、氨基酸水溶肥用于發酵料栽培平菇[18]、菇類防雜劑在香菇生產中的應用[19]等方面的研究也一直在持續。

1.3.2 信陽農林學院

信陽農林學院的研究，涉及菌種選育、栽培生產、食品加工、旅游開發、經營管理等食用菌產業鏈的各個環節，具有學科全、領域廣的特點。

1）生物與制藥工程學院

生物與制藥工程學院的前身為信陽農專應用微生物研究所，在大別山野生靈芝（Ganoderma lingzhi）的馴化[20]、選育[21]、液體菌種發酵[22]、無公害栽培技術[23]、靈芝造型栽培及其盆景制作技術[24]、靈芝飲料加工技術開發[25-26]等方面做了多年基礎性研究，為豫南大別山區域靈芝集約化生產體系的建立及深度開發做出重要貢獻[27]。此外，在代料栽培蛹蟲草營養液優化[28]、蛹蟲草栽培中的蟲草素產量提升技術[29]、蛹蟲草銀杏葉保健飲料的研制[30]等領域的研究也廣有成果。

2） 食品學院

目前，食品學院的研究領域涵蓋了食用菌貯藏技術[31-32]、菌渣生產乙醇工藝[33-34]、食用菌生物功能成分分析及產品開發[35]等。

3）其他

旅游管理學院、規劃與設計學院在大別山菌蕈文化特色景觀營建與旅游開發[36]、食用菌主題農業觀光園規劃及景觀設計[37]等領域有所研究。工商管理學院的研究則涉及食用菌供應鏈物流網絡系統的智能構建[38]、大棚袋栽食用菌管理的質量安全風險監管體制[39]、食用菌產業生態補償演化博弈[40]等方向。

1.3.3 信陽師范學院

信陽師范學院關于食用菌的研究，主要依托生命科學學院（前身是生物技術系），其主要特色和成果分布在信陽特色食用菌資源調查、野生菌種馴化栽培等領域。如信陽地區傘菌目真菌資源調查與保護[41]、野生紫孢側耳（Pleurotus sapidus） 菌株篩選[42]及馴化[43]、豫南野生假蜜環菌（Armillaria tabescens）生物學特征分析[44]、白鬼筆（Phallus impudicus）[45]和茶樹菇[46]生物學特征研究、盤多毛孢菌（Pestalotia sp.）與黑木耳生態關系[47]、硫磺菌（Laetiporus cremeiporus） 生物學特性研究[48]及培養基篩選[49]、大型亞灰樹花（Meripilus giganteus） 生物學特性研究及其培養基篩選[50-51]、冬蟲夏草（Ophiocordyceps sinensis） 液體培養基的篩選和發酵技術[52]、冬蟲夏草菌絲生長的營養基質研究[53]、正陽毛木耳（Auricularia cornea） 馴化栽培[54]等。此外，在不同營養物質對羊肚菌（Morchella esculenta） 菌絲生長的影響[55]、黑木耳多糖的微波法提取工藝[56]、香菇中抗氧化成分的提取[57]、發酵床養雞廢棄的墊料與菌渣混合栽培平菇[58]等方面的研究也取得了一定成果。1.3.4 其他科研單位

信陽學院的相關研究，主要涉及菌糠資源再利用、食用菌產業發展的貿易與法律環境優化、菌蕈文化等。如食用菌菌糠綜合利用[59]、平菇菌糠提取液在酵母生產中的應用[60]、創新創業背景下食用菌產業發展及革新[61]、野生食用菌產品國際貿易競爭力分析[62]、高校大學生食用菌電商創業人才培養研究[63]、食用菌補貼政策背景下菌農權益的法律保護[64]、食用菌飲食文化[65]等。

信陽職業技術學院的研究涉及香菇品種篩選[66]、食用菌包裝創意設計[67]、食用菌旅游觀光園設計[68]、野生食用菌主題公園的藝術設計[69]等方面。

2 產業形勢分析

2.1 存在問題

2.1.1 菌種雜亂問題顯著

菌種是食用菌生產的開端，菌種質量直接影響栽培成敗。然而，菌種雜亂的問題一直長期困擾著信陽市食用菌產業的發展，主要表現如下。

1）本地缺乏正規菌種生產企業，外地采購菌種雜亂，缺乏有效監管，假菌種造成不出菇的情況時有發生。

2）部分企業、菇農在購進菌種時未經過栽培試驗就盲目進行繁殖、推廣，造成大面積損失。

3）一些菇農自己對栽培種進行多級擴繁，導致菌種退化、老化，造成畸形菇比例大、產量低、品質差。

4）菌種名稱混亂，同種異名、同名異種等亂象一直存在，誤導菇農菌種選擇。

2.1.2 主栽品種長期單一

信陽市的食用菌生產長期以香菇、平菇、段木銀耳、黑木耳為大宗，其他品種如雙孢蘑菇、茯苓（Wolfiporia cocos）、靈芝、裂褶菌、天麻等，雖有少量栽培，但規模增長相對緩慢。

2.1.3 缺少大型龍頭企業

大型龍頭企業的缺失，造成信陽市食用菌產業產業帶動能力弱、產業發展組織性較差，一定程度上造成了無序擴張、重復建設、低價競爭的局面，同時也造成品牌建設發展遲緩，具體表現如下。

1）缺少工廠化生產型龍頭企業支撐，科技引領能力弱。

2）缺少工廠化制棒型龍頭企業，農戶帶動能力弱。

3）缺少專業食用菌加工型龍頭企業，產品購銷能力弱。

4）缺少大型的專業食用菌交易市場，本地干、鮮菇品購銷長期被外地客商控制，以致于本地菇農和合作社在議價過程中常處于弱勢地位，銷售利潤被侵蝕。

2.1.4 粗放增長仍是主導

近幾年，信陽的新建食用菌企業（尤其是參與產業扶貧的企業）往往強調“多租地、建大廠、多建棚”，盡量擴大生產規模、增加制棒數量，對袋均產量、菇型、優質菇比例等質量指標缺乏重視，造成生產不穩定、產量低、次菇多，仍停留在粗放式增長的發展路徑，產品在市場上競爭乏力，企業的發展則如曇花一現[70]。

2.2 有利因素

2.2.1 氣候優勢

信陽市地處大別山北麓與淮河上游之間，屬亞熱帶向暖溫帶過渡地區，季風氣候特征明顯。常年溫暖濕潤，無霜期長，年平均氣溫15.3℃～15.8℃，年均相對濕度74%～78%，光照充足，年均日照時間1 900 h～2 100 h。此外，每年立秋后，氣溫即轉涼，晝夜溫差增大，為多種食用菌的秋栽制棒、接種和發菌提供了良好的條件?？梢?，信陽市發展食用菌產業的氣候條件得天獨厚。

2.2.2 資源優勢

資源優勢主要表現在原輔料來源和菌物資源兩個方面。首先，豐富的秸稈和林木資源為食用菌產業的發展提供了較充足的原料來源。信陽市是典型的農業大市，是水稻、小麥、玉米的主產區，稻草、麥秸、玉米芯等作物秸稈資源充足，且桐柏山、大別山區域亞熱帶常綠闊葉林和櫟林植被豐富。其次，信陽市溫度、光照、濕度條件及豐富多樣的植被類型適宜多種食用菌生長，境內具有開發價值的菌物資源極為豐富，除了常見的香菇、平菇、木耳、銀耳之外，灰樹花、北蟲草、雞油菌（Cantharellus cibarius）、云芝（Trametes versicolor）、羊肚菌、牛肝菌（Boletus edulis）、栓菌（Trametes sp.）等也廣泛分布。

2.2.3 位置優勢

信陽市域內有4條鐵路、5條高速、6條國道形成多個交叉，淮濱、固始港航運可通達上海，信陽明港機場可直飛國內16座中心城市。由此形成了四通八達的水陸空立體交通運輸體系，為食用菌原料和產品運輸提供了便利條件。

2.3 不利因素

2.3.1 勞動力成本不斷上升

廉價的勞動力曾是信陽市食用菌產業發展的優勢之一，然而，隨著近年來信陽社會經濟的發展，本地的勞動力工資水平一再上漲，規?；秤镁髽I的生產經營成本不斷提高，成為勞動密集型食用菌產業發展的一大瓶頸。另一方面，由于外出務工的工資收入更高、更穩定，開展家庭經營的傳統小菇農群體也日益減少，許多菇農退出了食用菌生產經營活動。

2.3.2 人才缺乏問題嚴重

信陽市食用菌產業人才缺乏，表現在諸多方面。首先，多數菇農未經系統的理論知識或操作技術培訓，在品種選擇、菌種購買、栽培時間選擇等關鍵環節，多為模仿或照搬周邊菇農的操作，遇到新問題很難自己解決。其次，多數規模較大的企業與合作社，缺少長期穩定的外來技術人員，更缺乏具有食用菌專業素養的本地技術人員，無法形成技術團隊，造成污染率居高不下、產量無法達標等問題，生產一直難以穩定。此外，高校和科研院所缺少重量級的食用菌學科領軍人才，造成研究層次偏低、成果產出偏少、重大成果更少的發展困境。

2.3.3 科研力量相對薄弱

科研力量薄弱的現實，使得信陽市食用菌產業發展的科技支撐能力較弱，滯后于省內其他傳統主產區，具體表現如下。

1）科研機構少，研究領域窄。近年來信陽市從事食用菌相關研究的科研單位，主要是信陽市農科院作物栽培研究所和信陽農林學院生物與制藥工程學院，其他機構和企業較少在品種選育、新品種引進及新技術研發等方面開展研究。

2）對食用菌工廠化生產相關技術的研究仍處在探索階段，與國內近十年來快速發展的食用菌工廠化進程極不適應?？梢灶A見，工廠化技術領域的研究發展滯后，將拖累信陽市食用菌產業結構的轉型與優化進程。

3）由于科研力量較弱，近年來信陽地區一直缺乏本地選育的優良品種，香菇、平菇、黑木耳等主栽品種的菌種一直依靠域外輸入。另外食用菌領域內的發明專利少、重大科技創新成果少。

3 對策與建議

針對當前信陽市食用菌產業發展形勢，應重點從優化政策環境、強化科技支撐、抓好主體建設、優化品種結構、堅持綠色發展、強化安全監管等六大方面著手，采取具體措施解決制約產業發展的瓶頸問題，促進信陽食用菌產業提質增效、轉型升級。

3.1 優化政策環境

優化信陽市食用菌產業發展的政策環境，主要措施如下。

1）信陽市應向省內的泌陽、西峽及省外的慶元（浙江?。?、隨州（湖北?。?、平泉（河北?。?等食用菌強縣借鑒和學習產業發展經驗，成立“信陽市食用菌生產辦公室”，作為全市食用菌產業發展服務部門，負責協調解決產業發展中的問題、優化產業發展環境。

2）立足信陽市食用菌產業實際、針對產業發展瓶頸，因地制宜地出臺《關于支持信陽市食用菌產業發展的指導意見》，明確土地、財政、國稅、科技、農業農村、供電、貸款等主管部門可以給予的具體支持政策或優惠措施，以促進食用菌生產加工項目順利立項、投建、投產，使信陽域內食用菌生產經營主體做大做強。

3）建議市科技主管部門把發展食用菌產業納入市科技發展規劃，加強食用菌科研平臺建設投入和專項項目支持，以增強信陽食用菌科研單位的成果產出能力和推廣轉化能力。

3.2 強化科技支撐

強化信陽市食用菌產業的科技支撐，應以支持“食用菌”特色學科建設為中心，具體措施如下。

1）在市級科技項目立項上，給食用菌領域的研究項目給予一定傾斜，加大財政支持力度。

2）以信陽市農科院、信陽農林學院、信陽師范學院等高校和科研院所為平臺，通過多種形式引進國內食用菌領域的領軍人才，包括研究型人才和應用型人才，以提升研究開發水平、增加科技成果產出、提高學科層次，通過做強優勢學科為信陽食用菌產業提供科技支撐。

3）支持信陽本地科研單位和企業引進食用菌工廠化生產專業技術人才和經營管理人才。

4）支持信陽農林學院“食用菌生產與加工專業（?？疲鄙墳楸究茖哟?，鼓勵信陽職業技術學院、信陽高級技工學校（信陽市技師學院）開設“菌類園藝工”專業，以培養更多“懂理論、有技術、能解決實際問題”的中高級青年職業技術人才，為信陽食用菌產業發展提供不竭的人才資源。

5）保護信陽市區域野生食（藥）用真菌資源多樣性，支持信陽農林學院“大別山區域野生菌物資源庫（大別山區食用、藥用真菌標本館）”的建設，為信陽市食用菌產業的可持續發展留足“家底”。

3.3 抓好主體建設

做好食用菌生產經營主體建設，應從菌種生產企業、工廠化制棒企業、精深加工企業和專業交易市場等四類主體著手，支持其在各自的專業領域內做專做精、做強品牌。

3.3.1 加強高科技企業的培育

培育1家～3家以食用菌菌種研發、推廣為主營業務的高科技企業，重點做好以下工作。

1）廣泛開展優良菌株選育、新品種引種試驗和示范推廣，向信陽菌企、合作社及廣大菇農出售安全菌種。

2）開發豫南特色食（藥） 用菌種質資源，如靈芝、竹蓀、北蟲草、雞油菌、云芝、毛芝（Polystictus fibula）、裂褶菌、羊肚菌、牛肝菌、硫磺菌、栓菌、馬勃（Calvatia gigantea） 等食（藥）用菌類，通過豐富栽培種類拓寬信陽食用菌產業的發展道路。

3）開展食用菌栽培基質多元化方向的研究，開發信陽當地的稻草、麥秸、玉米秸稈（芯）、板栗苞、蕨根渣、及菌草等替代木屑的栽培基質資源及配套新技術，以減少對木屑資源的過度依賴，對接國家林木資源保護政策。

3.3.2 支持工廠化制棒廠的建設

一方面，鼓勵工廠化菌棒廠的建設，推進“工廠制棒+農戶出菇”的發展模式，以促進信陽市食用菌產業的工業化水平。同時將傳統菇農生產逐步納入“行動有組織、生產有計劃、產品有銷路、收入有保障”的產業化協同方式中，在強化利益聯結的同時，實現降低資源投入、提高資源利用率，從而提高信陽市食用菌產業的可持續發展能力。

另一方面，提升工廠化制棒廠素質，即通過監督控制貸款規模、杜絕盲目擴大生產、重點支持其人才引進和技術研發項目等方式，支持企業“做優、做強、做長久”。從而提升本地制棒廠的可持續發展能力，為信陽食用菌產業的長期穩定發展夯實基礎。

3.3.3 引導精深加工型龍頭企業的建設

1）鼓勵以干、鮮食用菌為原料的休閑食品、功能食品、保健食品、菌物藥品等的研發與加工生產，通過培育加工型龍頭企業、延伸產業鏈提高信陽市食用菌產品的附加值，增強市場競爭力。

2）鼓勵加工企業提升產業帶動能力，通過“訂單農業”形式強化與本地栽培企業和廣大菇農的利益聯結，以提高本地食用菌產品的收儲能力、保障栽培企業和菇農的經濟收益。

3.3.4 推進食用菌專業市場的建設

1）重點支持“浉河港香菇市場”改建、擴建工程，建設覆蓋信陽各主產區的食用菌專業經紀人隊伍。通過豐富交易品種、擴大交易規模及拓展出口業務，促進該市場向豫南地區最大的食用菌專業交易市場轉型，成為信陽市食用菌產品的交易中心、結算中心，力爭年交易額突破10億元。

2）支持該市場發展電子商務和現代冷鏈物流，拓展東南亞、韓國、日本及歐美出口市場，使“信陽食用菌”品牌逐步走向世界。

3.4 優化品種結構

立足現階段信陽市食用菌產業發展實際，優化品種結構，以解決產品同質化造成的本地食用菌產出時間集中、低價競爭、菇農利益受損等問題，應重點開展以下幾個方面工作。

1）繼續鞏固信陽黑木耳、香菇等大宗食用菌的生產，在堅持適度規模的前提下，以降低生產成本、提升技術水平、提高產品品質為發展方向。

2）促進信陽段木銀耳產業向工廠化生產轉型，支持銀耳食品、飲料加工技術的開發與產業化，將信陽銀耳產業做出特色。

3） 引入工廠化新品種，如蟹味菇（Hypsizygus marmoreus）、黑牛肝菌、猴頭菇 （Hericium erinaceus） 等。支持羊肚菌、雞腿菇（Coprinus comatus）、巴西蘑菇（Agaricus blazei）、大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）、草菇等草腐菌類和雞油菌、云芝、紅菇（Russula griseocarnosa） 等信陽特色菌類相關栽培技術的開發和推廣，以新品種帶動新產業。

3.5 堅持綠色發展

堅持綠色發展模式，才能為信陽市食用菌產業發展“鉚足后勁”，確保信陽市食用菌產業綠色可持續發展。為此，應在發展產業的同時，加強資源保護、資源節約和資源的循環利用。

1） 加強信陽林木資源保護，限制櫟木資源外運，為信陽食用菌產業的發展保留好“菌材林”。

2） 支持菌糠資源化利用企業和項目的建設?？芍攸c支持以下三類項目：利用木腐菌廢料和工廠化廢菌棒栽培草腐菌類項目；菌糠生物有機肥加工項目；菌糠飼料加工類項目。從而促進食用菌產業、果蔬種植業、畜禽養殖業的協調發展與良性互動，促進資源多級化循環利用和區域生態環境保護。

3） 推廣食用菌輕簡化栽培技術和節能型生產技術。在此領域，信陽市農科院作物栽培研究所已經做了長期的研究工作，并取得了一定的研究成果。如代料香菇栽培兩步法、淺盤式鋼板鍋常壓滅菌技術、平菇輕簡化栽培技術、利用發酵料栽培食用菌節能技術等。

3.6 強化安全監管

由于多種食用菌對微量元素有一定的生物富集或轉化作用，附近土壤、水體或原輔料的重金屬污染，會導致食用菌產品重金屬含量的進一步提高。嚴格控制重金屬污染、確保食品質量安全，是信陽食用菌產業可持續發展的基礎條件。結合近年的研究成果，信陽食用菌產業主管部門和廣大食用菌生產經營單位，尤其應將香菇和銀耳的汞、鉛含量水平及黑木耳的汞含量水平，作為質量安全控制的重點。

4 產業展望

作為促農增收的富民產業，食用菌產業在信陽市脫貧攻堅中功不可沒；作為“變廢為寶”的綠色產業、“生態環?！钡难h產業，食用菌產業在建設美麗鄉村的過程中將發揮更大作用。未來幾年，信陽市食用菌產業應當更加重視高質量發展，通過促進以食用菌為特色的產業融合，有序開發其科研科普、生產加工、旅游觀光、餐飲娛樂等功能，促進信陽食用菌產業向科技驅動、農旅結合方向發展，將“信陽食用菌”做成國內知名的區域特色農產品品牌。有理由相信，通過正視產業發展瓶頸、采取有針對性的政策措施，信陽市各類食用菌生產經營主體、科研主體和廣大菇農，定能勠力同心、埋頭苦干，在信陽市鄉村振興與全面建設小康社會的進程中更加奮發有為。